小型餐具消毒设备

        要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置，大的区域划分后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成本，在厨房内确定各工作间位置时应考虑以下原则。
        1、按工艺流程确定
        副食加工的流程：副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程：主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，出菜顺畅方便。
        2、按相关关系确定
        厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，方便协调协作与管理。例如，以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列，中间不应穿插主食加工间。同样，主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。
        3、按生熟类别确定
        除加工类别相关外，还有生熟类别。例如，把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装；当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措（明档、明厨等），需要有些流程做一些调整，以便兼顾相关位置，形成有机联系。
        4、按出管快慢、多少确定
        据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工比较细，工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房，在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因素要多一些。客人点完菜就急着上菜，而且有些菜品口感的时间就只有一二分钟，甚至几十秒，因此要保证出餐速度快，热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置，即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。而主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，主食加工间出餐量多，就应近餐厅，使出餐快捷方便。